原标题:【绿春美食】时间造就的美味——咸鸭蛋
咸鸭蛋,作为中国传统美食之一,以其独特的味道和营养价值而闻名。咸鸭蛋不仅美味,而且营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。剥开那光滑的蛋壳,一颗颗橙红油亮的蛋黄流出诱人的油脂,咸香美味,让人垂涎三尺。
咸鸭蛋腌制方法很讲究,时间需长一些,若想要一次性腌制成功,每一道制作工序都得加倍用心,原材料更得精挑细选。首先,需要准备好新鲜的鸭蛋,应选择新鲜、无破损的鸭蛋,新鲜鸭蛋的外壳通常较为坚实,有光泽,且蛋黄饱满,蛋白清澈透明,腌制出来口感较好。将购买的鸭蛋洗净,用醋浸泡五分钟,这样能使鸭蛋在腌制时更入味,五分后将鸭蛋捞出晾干。接下来,需要准备腌制料,腌制料有砂仁、甘草、八角、草果、香叶、桂皮、茴香、花椒、盐等,它是制作咸鸭蛋的关键,决定咸鸭蛋的口感和味道。根据个人口味,也可以适当调整这些材料的用量。
下一步,把腌制咸鸭蛋所需的腌制料依次放入锅里小火慢炒,炒出香味,然后倒入提前烧沸的开水熬,熬出颜色、关火,然后放凉。随后把已经晾干水分的鸭蛋,装进无生水无油的密封玻璃罐里,并把彻底放凉的腌制料汁倒入,料汁一定要淹没鸭蛋。最后把玻璃罐密封起来,放在通风处,腌上三个月左右就可以揭盖,届时可以叫上亲朋好友一起品尝啦。
食用时,先把腌好后的咸鸭蛋取出并放入锅中煮熟,煮熟的咸鸭蛋剥皮或切成小块就可以直接吃了。经过三个月腌制出来的咸鸭蛋,蛋白吃起来刚刚好,不咸不淡,蛋黄吃起来口口香!(李雪丽)