原标题：餐桌上的沙莜文化

　　在建水

　　有一样东西是不能不吃的

　　这东西叫沙莜

　　亦称红薯

　　北方人称为地瓜

　　沙莜历史

　　建水种植沙莜的历史约三四百年，建水人喜欢在有外地客人时点上一盘水煮沙莜，便先递上一根给客人。撕开薄薄的皮，冒着热气的沙莜松软香甜，回味绵长。

　　相传在清乾隆年间，建水籍官员左副都御使傅为伫回乡探母，返京时给皇帝带去了建水产的红沙莜品尝，乾隆帝尝后称之为“云南参”。

　　沙莜吃法

　　关于沙莜的吃法，除了传统的水煮外，无论蒸烤炸煎，所产生的甜、松、软、香、酥、脆、嫩等个个滋味都美妙无比，还具有天然的保健作用。

　　建水美食

　　油炸沙莜也是建水民间的传统菜肴。将沙莜去皮洗净切块，先放入油温不是很高的油锅中烹炸，皮微黄时起锅，稍后以热油再炸，待沙莜膨起，即起锅撒上椒盐上桌。在建水数百年的时间里，这道菜是上了建水各种场合宴席的。

　　沙莜，一种食品于简单之中的饮食文化，唯建水独之。（建水县融媒体中心）