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个旧:吃饭只吃七分饱,三分留给鱼干巴
发布时间:2021年11月08日 11:33:14  来源: 云南网-个旧市融媒体中心

  原标题:个旧美食新定律:吃饭只吃七分饱,三分留给鱼干巴

  提起干巴

  大家都不陌生

  牛肉干巴已经成为大多数人家里的家常菜

  但是

  你知道吗?

  在咱们个旧

  鱼也是可以做成干巴的

  在红河畔有一个依山伴水的村子

  ——蔓耗镇黄草坝村

  靠山吃山靠水吃水

  常年居住在红河边

  当地村民对于鱼的吃法有着自己独特的见解

  鱼干巴便是代代相传的特有美食

  当地人擅长做鱼

  对于鱼干巴的制作也颇为挑剔

  鲶鱼

  肉质鲜美味

  却不耐长时间蒸煮

  没有太多的小鱼刺

  用来制成鱼干巴却是最优的选择

  从切鱼和腌制开始

  这道菜就在考验师傅的手艺

  一条重约5斤的鲶鱼

  在腌鱼师傅手下

  分为鱼背、鱼排、鱼肚三个部分

  均匀切成长40厘米,厚1.5厘米的鱼片

  方便鱼肉在随后的熏烤中受热均匀

  在鱼肉上水分未挥发之前

  佐以食盐、味精

  让佐料与鱼肉充分交融

  有的人家

  也会根据喜好放入些许辣椒

  待鱼片腌制入味后

  悬挂在植物根茎上

  放入烤棚进行熏烤

  新鲜烤制出来的鱼干巴金黄饱满

  油滴顺着鱼肉的纹路慢慢滑下

  让人垂涎欲滴

  有不少小伙伴表示

  在当地吃的鱼干巴粒粒饱满、酥脆

  为何自己回家做起来

  总觉得差点“火候”呢

  这可是项技术活

  腌制好的鱼干巴要均匀切成小块

  冷油下锅

  大火将鱼干巴炸至起皮

  随后转为小火

  全程一定要不停地搅拌

  鱼干巴在油锅里翻滚

  不一会

  鱼肉表面就开始出现一层酥脆的表皮

  待鱼肉变成金黄色后

  根据个人口味放入辣椒和生姜调味

  炸出来的鱼干巴口感一点都不柴

  鱼肚部分入口即化,肥而不腻

  鱼排脆而不焦

  咸香中带有一股特有的烟熏味

  鱼背上的鱼皮酥脆耐嚼

  放到嘴里慢慢软化

  就越嚼越香,越嚼越有味道

  鱼干巴的美味

  一定要吃过之后才知道

  如此令人垂涎欲滴的特色美食

  你不心动吗?(王韵妤)

 

责任编辑:杨子双
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