原标题:“吃在”红河县|夏日炎炎,这些“苦”要你好吃
入夏以来,
红河县立马切换到高温模式,
不少小伙伴发出那句远古的呼喊,
“宝宝心里苦啊。”
不过,
大家清热解暑的方法也是多种多样。
今天,
跟着我们看看这些好吃的“苦”,
保证让你瞬间“嘴苦心不苦”。
苦 瓜
说起“苦”,想必很多人瞬间就想到了苦瓜,苦瓜祛暑涤热,明目,解毒。
夏天来盘凉拌苦瓜,秋天就吃苦瓜炒肉,冬天喝苦瓜鸡蛋汤。无论什么季节,你都能在菜市场看见苦瓜的身影。
红河人的凉拌苦瓜往往是搭配着酸醋和小米辣的,酸味和辣味稍微掩盖住了部分苦味,吃起来清脆爽口,欲罢不能。
苦子
苦子长得特像缩小版的小南瓜,又有点像灯笼辣椒,但和苦瓜不同之处在于,吃完之后,嘴巴里面久久回甘。
一般做法是像烤茄子那样烤来蘸着酱吃,也可以切片炒着吃。
苦子果
苦子果大家也不陌生吧!绿油油、圆滚滚的苦子果看起来就十分的可爱,豆豉辣椒炒苦子果是比较常见的做法。
和虎皮青椒一样,将苦子果煎至表面微白起皱,再加入提鲜的酱油、盐,哈尼豆豉,美味的哈尼炒苦子就做好啦!苦味混合着酱油、豆豉的味道,一口一个,不要太下饭啊。
苦刺花
苦刺花全身都是刺,花朵细小,颜色洁白,带有浓浓的苦味,虽其貌不杨,去除一定苦味后却能当作配菜做出美味菜肴。
苦菜叶、苦菜花
苦滕花,又名苦菜藤、南山藤、羊角藤等,在红河县叫苦菜叶、苦菜花,是当地居民最喜爱的一道花菜。
苦青菜
红河县人对苦青菜情有独钟,新鲜的苦青菜用来煮汤,搭配小米辣、姜沫做的蘸水,简直不要太美味。
苦青菜还可以用来腌腊腌菜、爆腌腌菜、水腌菜各种,吃不完储存起来,可以食用到下一个青菜季,便宜实惠又美味。
苦凉菜
苦凉菜,学名少花龙葵,味苦甘,性寒,具有清热解毒、化痰止咳、利水消肿之功效,是红河人喜食的一种野菜。
可以炒鸡蛋吃,也可以煮清汤吃。菜香,先苦后甜,回味无穷,是红河人餐桌上的常客。
刺五加
“刺五加” 当地人称“苦刺尖”,凉拌、熟炒、入汤都行,初尝就是一个“苦”,再尝欲罢不能。
刺五加新鲜的叶尖微苦,焯水后切碎,搭配小米辣、油辣椒或者水豆鼓拌匀,苦味中还带点独特的香味,是山间野菜的代表作。
刺头苞
其外形似香椿,是一种刺藤乔木的伞状嫩尖,肥大鲜嫩,一般多在春季采摘食用。
刺苞菜可炒食或凉拌,烹调之后鲜嫩诱人,口感极佳,有清热解毒的保健作用,深受食者欢迎,成为人们餐桌的宠儿。
苦笋
苦笋肉呈白色,略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料,还有清热解毒、健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用,俗称“甜苦笋”的沐川苦笋,靠近根部的部分,直接食用也能尝到清新的微甜。
苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可,风味独特,苦中回甜。比较常见的苦笋做法有素炒苦笋、凉拌苦笋、苦笋煮树头菜等。
苦荞
苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,苦荞麦的吃法有很多种,但将苦荞麦磨成粉状,做苦荞粑粑才是最好的选择!
车前草&蒲公英
车前草
要说云南苦味的中药材,多得数不过来,这里比较日常的中药“菜”就是车前草和蒲公英。
蒲公英
车前草和蒲公英一般用来“煨水”,煨水后剩余的茎叶还能用来凉拌,用红河话来说就是“苦良、苦良滴”。
小伙伴们
夏日炎炎
别忘了吃口家乡的“苦”哦