中秋、国庆“双节”将至，石屏县宝秀镇郑营村经营农家乐的陈美莲和丈夫又忙碌了起来，“不管湖鱼还是田鱼，都可以拿来做八面煎鱼，一公斤左右的鲤鱼破肚取腮洗净后，并不去除鱼鳞，因为就需要鱼鳞来保护好鱼肉不被油锅煎老，保证鱼肉的完整度和鲜嫩度……”

　　作为石屏的传统美食之一，八面煎鱼至今已有100余年的历史。“所谓的八面，其实是虚数，指面面俱到的意思。”陈美莲解释，在百余年前条件艰苦的年代，大部分人家不舍得放很多油来炸一条鱼，因此衍生出了少油慢火煎出来八面煎鱼，一直延续至今，如今已成为本地人逢年过节饭桌上必不可少的一道菜，象征着年年有余。

　　“宰杀后鲤鱼需要盐酒预腌轻微发酵，腌制一个小时后晾干水汽，才可以下锅煎。”油开后，陈美莲拎着鱼尾，将鱼头顺着锅边慢慢放下，单面煎好后，调头翻面继续文火慢煎。小火窄油，手法圆熟，慢工细活……不一会儿，整鱼煎透通体金黄，煎鱼的香味弥漫了整个房间。

　　接下来，陈美莲将辣椒面、姜丝、八角粉、草果粉、花椒粉等辛香料炒香，配合以碎番茄、当地酸菜、蒜泥、料酒、酱油和盐等佐料炒成浓汁后，将鱼重新入锅，加水刚刚没过鱼身，小火慢炖几十分钟后，鱼身基本成型，出锅后在表面再撒上一层辣椒面，一道色香味俱全的八面煎鱼就成功出锅。

　　微油、微火、微光，面面煎到，这就是石屏八面煎鱼鲜美入味的真谛。据传八面煎鱼常温下可保存两三个月，尤适冷吃，当年宝秀镇人大半经商，就经常携带煎鱼出门，不仅能饱尝家乡的味道，也可以给商旅带来平安和祝福。

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