原标题:藏不住的建水美食,你确定不来尝尝吗
说起豆腐大家所熟知的是建水豆腐、石屏豆腐。但在建水曲江镇东山却隐藏着另一道别样滋味的豆腐,它采用压制豆腐过程中产生的原浆放置发酵后形成的酸浆进行点制,故名酸浆豆腐。
可别小看酸浆豆腐的制作,每一块成形的豆腐都要历经数道工序,其中包含的是几十年的经验和手感。
一大早就要淘洗黄豆,为当天制作酸浆豆腐做准备。
相对于石膏、卤水点豆腐,酸浆豆腐只采用水和大豆作为原料,可谓是原汤化原食。
磨浆是制作酸浆豆腐的第一步。以前都是采用滤网过滤的方式进行浆渣分离,随着科学技术的发展,黄豆经过磨浆机的打磨后便自动将豆浆和豆渣分离开来,省时省力。
把分离好的豆浆放入铁锅熬煮,这是最耗费体力的一项工作,有的人到如今还在使用柴火土灶熬煮,这样制作出来的豆腐更加软糯香甜,熬煮过程中不能搅拌,只能静静等待煮沸,这就需要对于火候有很好的掌握,一不小心就容易煮糊。
酸浆点制是制作酸浆豆腐最为关键的一步,熬煮完成后的豆浆需要盛放到桶里静置两个多小时,待滚烫的豆浆凉却后再使用提前准备好的酸浆进行点制,行家凭借多年经验,不需要任何测量仪器即可精确掌握酸浆的用量,点制好的豆浆继续静置待完全凝固后即可进行下一步操作。
凝固后的豆腐放入固定的模具再使用木板进行压制一天左右,压好的豆腐再分割成小块,分割好的豆腐再放置于阴凉位置,夏季需放置2-3天、冬季3-5天,经过时光的催化,酸浆豆腐的酸味不再停留,留下的只剩香甜和软糯。
至此,香甜软糯可口的酸浆豆腐便制作完成。
酸浆豆腐口感软糯,绿色安全,成品豆腐只需按照个人喜好进行烹饪。
酸浆豆腐还有一种独特吃法,炭火慢烤后的豆腐用芭蕉叶盛放食用,浓郁的豆香味带上一点芭蕉叶的清香让人食欲大增。