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匠心积淀30年,熬出开远家乡味
发布时间:2021年01月20日 17:13:21  来源: 云南网-美丽开远

  原标题:匠心积淀30年,熬出开远家乡味

  说起开远美食

  你的脑海里一定会闪过

  甜藠头、小龙虾、烧豆腐……

  但你一定不能错过的

  还有这个

  红糖

  小龙潭镇路底村

  有30多年的制糖史

  这里的红糖

  色透黄、质沙脆、味香甜

  其秘诀就是

  古法熬制

  每年冬季的三九天

  是制糖的好时节

  也是村民普永明一家最忙碌的时候

  从田间新鲜采收的甘蔗饱含蜜汁

  在榨机的碾压下

  一汩汩清冽的汁水流了出来

  过滤后的甘蔗汁

  放入铁锅温火熬煮

  不断搅拌

  随着锅内温度上升

  甘蔗汁慢慢变得粘稠

  醇厚甘甜的香气扑面而来

  起锅时间的把握最为关键

  时间过长会有焦味

  时候不到则水分太重影响口感

  经验丰富的熬糖师傅

  用独特的方法判断起锅时间

  盛上一碗水

  把糖浆放进水里

  若糖能迅速成型从水里捞起

  这锅糖就算熬好了

  起锅后的红糖需要继续搅动、预冷

  熬糖师傅手法娴熟地将糖浆

  倒入盛糖的土陶盏或块状模具内

  待糖浆冷却固化

  一块块金灿灿、甜蜜蜜的古法红糖

  大功告成

  普永明说

  自己已经熬了20多年红糖

  一直坚持古法熬制

  100公斤的甘蔗熬出13公斤红糖

  又沙又好、糖量又高

  吃到嘴里、甜在心窝

  如今

  半数村民都熬糖的路底村

  成了远近闻名的“红糖村”

  那夹带着浓郁香味的袅袅炊烟

  蒸腾的不仅仅是丰收的喜悦

  更是一份岁月沉淀的浓浓乡情(记者 黄春燕 陶家淇 杨建梅记者 黄春燕 陶家淇 杨建梅

责任编辑:张潇予
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