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开远美食——砂锅饭里的光阴
发布时间:2020年11月19日 13:03:00  来源: 美丽开远

  原标题:开远美食——砂锅饭里的光阴

  饮食因有香味、有温度

  才成就了人间万千滋味

  今天我们所探寻的这碗烟火

  是在开远老巷子里烧了20多年的砂锅饭

  砂锅饭

  饭软味香

  让人久久回味

  在青年路下段的巷子里,一到饭点,就有许多吃客会聚于此。这个深巷里看似不起眼的小店,在开远可是远近闻名。

  小店老板叫杨萍,已有58岁,1985年,年仅24岁的杨萍从开远饮服公司下岗,迫于生计的她开始尝试卖小吃。看着其他小吃店砂锅饭热销,杨萍也跟着摸索着做起来。

  1997年开始,店里推出砂锅饭,慢慢地,砂锅饭的知名度和销量越来越高,卖得多的时候,一天要用到120公斤大米。

  砂锅饭的制作过程挺讲究的

  20多年的摸索与积淀

  对于如何让砂锅中各类食材美味加乘

  杨萍深谙其道

  大米使用是大庄的香米,清淡略甜,棉软略粘,芳香爽口。

  米粒一定要颗粒饱满均匀,加以清水淘洗,上锅蒸到半熟。

  土豆打锅底、鸡油浸润,能将米的香味加倍,干巴、红烧、胡萝卜与豌豆的搭配不仅营养,口感更佳。

  这才是砂锅饭制作的一半流程

  锅上火烘烤才是真正考究技术的时候
 

  烤砂锅饭很讲究技巧,不能开大火,火大了会烤焦,小火最适宜,慢慢烘烤直至米粒变黄香味四溢。

  店里多达30种的咸菜更加吸睛

  洋葱、折耳根、苦瓜、茄子、海带丝......这些小菜,加上盐、辣椒、酱油等各种佐料腌制揉拌,就如杨萍把这20多年的光阴揉进了生活,料足、味够。

  时光流转

  曾经二十几平方的小店

  如今已经扩展到一百多平方

  有顾客曾建议杨萍把店扩大

  或者走出开远开分店

  但她却只想守好现有的店

  把每一锅饭做好

  《风味人间》导演陈晓卿曾说,“最好吃的是‘人’”。

  因为让人念念不忘的美食,未必是珍馐美馔,但必定深入人心,味觉的另一端勾连着的往往是情结。

  一锅砂锅饭,勾连着杨萍一家的生活情结,也勾连着许多开远食客们的美食情结。时光易逝,愿这烟火人间,风味常存。(杨建梅 陈秋逸 徐家帅)

责任编辑:钱霓
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